Taupenot Merme, Bourgogne Passetoutgrain AC

De wijn heeft een vrij diepe kleur en heeft frisse en fruitige aroma’s. Deze wijn is vrij laag in tannines, biedt het een goede levendigheid, aangevuld met een subtiele soepelheid. Domaine Taupenot-Merme is gelegen in het hart van de prestigieuze Bourgogne en vindt zijn oorsprong in het dorp Morey-Saint-Denis. Hoewel het domein in 1963 officieel werd opgericht na het huwelijk van Jean Taupenot en Denise Merme, gaat de familiegeschiedenis in de wijnbouw terug tot de 18e eeuw. Vandaag de dag wordt het domein beheerd door de zevende generatie, Virginie en Romain, en omvat het 19 hectare aan wijngaarden met appellaties in Pinot Noir en Chardonnay. De wijnen onderscheiden zich door hun finesse en complexiteit, dankzij een combinatie van terroirgericht werken en minimale interventie in de kelder. De gemiddelde leeftijd is 64 jaar. De druiven worden handmatig geoogst. Na een maceratie van 14 tot 18 dagen in thermogereguleerde roestvrijstalen cuves volgt een gecontroleerde fermentatie met dagelijks handmatig pigeages. De wijn rijpt ongeveer 10 maanden op fijne droesem in roestvrijstalen cuves, waarbij de malolactische fermentatie de zuurgraad vermindert en de frisheid behoudt. Na lichte filtratie wordt de wijn gebotteld.